清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许

1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。 　　

2.准备好配料，切好放在蝶中。 　　

3.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。

4.锅里的水先烧开，放进蒸架。　

5.鱼蒸8分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。 　　

6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。

END

石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

如果需要自己处理，先将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，8分钟足以，最长不超过10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。

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