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今年春节假期，依然选择了去东京旅行，喜欢当地的食物，是选择飞过去的理由之一。
记得很久之前，我发过一条朋友圈，当时正好在热播《深夜食堂》，翻拍版的剧情褒贬不一，生活在都市里的人，人情绪的代入感却和原版剧情雷同。
日本料理，除了承袭日式小而美的精致讲究以外，还能赋予食物独特的情感体验。如果说西餐是两个人的、中餐是一群人的，那么日料则难得适合一人食。
仨舍的第一家店，离家里步行约十分钟，不论生日、纪念日这种重要日子的用餐聚会，还是忙碌了一天之后，坐在寿司吧台和主厨老吴聊上几句，独自享受一个人的晚餐时光，这家日料店，是我在这座城市，拥有的一种生活仪式感。
（点击图片看仨舍河东一店）
光顾仨舍开在河西的第二家店，吃到让人恍惚依然身在东京的美妙料理，还是和店里的老吴、老何有一搭没一搭的聊着美食与生活。这里就是日剧里所描绘的那种地方——让大家吃饱喝足、心满意足，满面笑容回家的治愈天堂。
▲许先森Vlog
/环境：静心凝神的氛围/
仨舍的环境从没让人失望过。从日式枯山水造景走进这间餐厅，不显山不露水，却别有天地。建筑改造，室内空间设计和室外园林设计的讲究与精致，是我觉得厉害和令人欢喜的地方。桧木的选材使用，让在身居餐厅里，有种静心凝神的氛围，与开阔的窗外景致完全匹配。
店内充斥着富有日式传统意趣的装潢摆件和相马烧酒具。整体环境幽暗安静，但是调理台背靠一扇长窗，与窗外的园林景色交融，给餐厅注入一丝明亮的自然气息。
大小包间，风格统一又各有不同，是聚会的理想场所。我坐在料理台边，看着主厨烹调，新鲜食材在他手里变成一件件艺术品，是一种享受。
/料理的道/
日本人把什么事都能做成“道”。茶道、花道、剑道，料理也是。道生一，一生二，二生三，三生万物。日料调味均简单，但却能让人最大限度地去感受五味调和出的万般滋味。
比如今天的前菜，棱子蟹醋冻莼菜。蟹肉属寒性，需搭配醋、姜汁来中和，通过仨舍自调的琥珀色醋凍以及渍茗荷再一次带出蟹肉本身的鲜、甜味。
“湖泊植物莼菜，这种植物本身也是无味。我们用它来搭配蟹肉，二者一软糯一脆滑，口感瞬间就丰富了。”
/吃的就是食物本来的滋味/
日料的讲究体现在方方面面，其中就包括对于原材料近乎苛刻的要求。采用烹饪手段如煎炸蒸烤或许能掩盖一二，但刺身骗不了人，好与坏，说一不二。说起这其中的门道，老吴应该可以和我能聊上整夜。对了，这一次与寿司一起上桌的，还有润手纸，用途是享用寿司时，细节讲究至我们的手指。
日本本土产蓝鳍金枪鱼，它的三种部位分别是：
赤身，赤指红色，鱼背部位置，也属于鱼的瘦肉；
中腩，油脂丰富于赤身；
大腹，属于鱼腩，油脂非常丰富量少，有入口即化之口感，所以珍贵，当然单片的售价也不菲。
如今在日本，熟成肉越来越流行。熟成是将新鲜肉类放在指定温度、湿度下自然发酵，使其更具风味、更柔软易嚼。不论牛排还是鱼生，吃过熟成，才算真食客。
“我们店来的蓝鳍金枪鱼，均有熟成，釆用料理专用熟成纸包裏埋入冰中二到三日再售卖。其目的是让鱼达到旨味，也是一种平衡之意。”
手握寿司需要这种平衡，熟成鱼旨更能与醋饭完美融和。仨舍寿司吧主打这种手握寿司，倡导主厨根据当天所到食材，烹调不同寿司料理以及和食等。
/创新与平衡/
仨舍最让我着迷的一点是，它继承了几乎所有日本料理精髓的同时，又能不断根据当地节气时令做出的变化和创新。
比如这道玉子酱烧车海老，主厨用到鸡蛋、橄榄油、柠檬调制的酱来烹调，有别于常见的芝士酱焗虾，鲜嫩不腻、口感极佳。
同样的惊艳的还有立鳞甘鲷天妇罗。甘鲷是冬季食材，鲜嫩甘味，鱼脂饱满。主厨是保留了鱼鳞的烹制手法，从而突出另一种酥脆口感。
主厨强调，吃日料一定要注重细节。比如天妇罗海鲜是要搭配不同的海盐佐柠檬食用，像是海藻盐，搭配起来更能凸显食物本味。而当季的蔬菜天妇罗才会搭配天妇罗汁和萝卜泥、姜蓉食用。
/空气中弥漫的小惊喜/
虽然日本料理本来就不太会在身上留下油烟味，再加上仨舍的排风系统非常完善，但是店主人依旧贴心的为客人准备了香氛，而且是我个人非常钟爱的JOMALONE蓝风铃。用餐之后周身喷一喷，再美美的回去上班或者赴下一场约。
另外，店内使用的香薰也是来自英国的品牌，非常讲究的淡雅香气，与窗外景致融合一体。这种不期而遇的嗅觉体验，是来仨舍的额外惊喜。
许先森の菜单
棱子蟹醋凍莼菜
伊豆岛鯵
油墨鱼
黑濑鰤
黑鮪赤身
黑鮪中腹
黑鮪大腩
寒鰤寿司
鳗鱼寿司
玉子酱烧莫桑比克虎虾
冬筍澳洲牛柳
立鳞甘鲷天妇罗
日本蜜瓜
其实每次去仨舍，感觉像见老朋友。这些年，精致的美食料理，正在逐渐改变着这座城市的生活理念，突然觉得，眼下他们在做的这些事情特别有意义。
一箪食一豆羹，慢下脚步细细感受，既是品尝美食，也是体味人生。
在哪里找到
河西店
