引用资料：、黑龙江省卫生健康委员会食品处《秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点》2、GB.89《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》3、刘莹，金立鹏.米酵菌酸的研究进展[J].潍坊医学院学报，(02):53-55.

近日，黑龙江卫健委发布“鸡东中毒事件”中毒原因，在制作酸汤子的玉米面中检出了高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。引起这一悲剧的“罪魁祸首”并不是当初认定的黄曲霉素，而是很多人都比较陌生的“米酵菌酸”。

首先带大家看一下以往发生过的米酵菌酸中毒事件。

年月9日

非洲莫桑比克的一个村庄约人（其中75人死亡）出现腹痛、腹泻、呕吐、精神异常等中毒症状，调查发现与饮用非洲酒有关（从非洲酒中检测出米酵菌酸，从非洲酒的制作原料玉米粉中检测出椰毒假单胞菌）。

年7月

云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者表现为发病急，恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。

年7月29日

浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中一7岁女童出现多脏器衰竭。疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸，在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。

年7月

广东省揭阳市发生一起米酵菌酸中毒事件，可疑中毒食品为粿条。

……

近年来发生的米酵菌酸中毒事件中，引起中毒的食物主要为常温下存放较长时间的河粉、粿条或泡发时间过长的木耳。

这个名字听起来无害的“米酵菌酸”到底是什么？

米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起严重食物中毒的毒素。

且这种毒素有一个可怕的地方，耐热性极强，即使用00℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性！在20℃的极端环境下还能生存小时。误食后轻者恶心、呕吐、腹泻，严重者呕血、意识不清、休克死亡，目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一00%。

米酵菌酸就在我们身边

不要以为这种“陌生”的米酵菌酸离我们很远，其实就隐藏在我们身边常见的食物中，椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，其产生的亚种历年来都有中毒事件的发生，如吃粿条、河粉中毒的，食用被污染黑木耳中毒的，食用吊浆粑中毒的，是一个很多发的病菌。

米酵菌酸喜欢污染含糖、含脂和发酵的食品，尤其是谷类、薯类制作的发酵食品，极其微量的依附在很多食材上，平时处于“休眠”状态，但如果储存不当或者时间过长，这类细菌就会大量繁殖，食用后引起中毒。

5种容易产生米酵菌酸中毒的常见食物

、臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大。

2、不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，超过48小时就不要食用了。

3、长时间泡发的银耳、黑木耳等，本身并不产生米酵菌酸毒素，但泡发环境很容易受到污染，要现泡现吃，泡发超过24小时的尽量不要食用。

4、自制的酒类，自制的酒类，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。

5、潮湿环境下，受潮、发霉的米面，极易产生米酵菌酸毒素，无论加工成烙饼，面条、汤圆等都不能食用。

如何赶走米酵菌酸？

大家不要惊慌不要害怕，今天S爸我就教大家几招赶走米酵菌酸，预防中毒事件发生。

.选购和贮存：购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，如超过保质期则不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用，如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。

2.家庭自制谷类发酵食品，不要使用霉变谷类原料如霉变玉米、大米等；制作时要勤换水以防止微生物大量繁殖，保持卫生，保证食物无异味；贮存谷类食物时应注意防潮，防止霉变。

3.不食用变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时应使用干净的水和容器；现泡现吃，泡发时间不宜太长，且尽量不要剩余。

4.若食用河粉、粿条等食品后不慎发生中毒，应立即停止食用，催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告知医生进食史以便及时诊断和对症治疗。

日常饮食一定要遵循的一个原则：尽量食用新鲜的食物！

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